Meskipun bakteri baik (probiotik) mati saat proses pemanggangan di suhu tinggi, sourdough tetap kaya akan prebiotik—serat khusus yang menjadi makanan bagi bakteri baik di ususmu (gut microbiome). Ini membantu menjaga kesehatan pencernaan jangka panjang.
Cara Memilih Sourdough yang Benar
Hati-hati dengan "Sourdough Palsu" (Sourfaux) yang banyak dijual di supermarket. Roti ini sering menggunakan ragi instan dan hanya ditambahkan perasa asam agar mirip sourdough.
- Cek Komposisi: Sourdough asli hanya butuh 3 bahan utama: Tepung, Air, dan Garam.
- Tekstur: Sourdough asli biasanya memiliki kulit yang tebal dan renyah dengan bagian dalam yang berlubang-lubang tidak beraturan.